56. Spinat-Artischocken-Bruschetta mit Zitronen-Knoblauch-Sauce (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

[koch]

56. Spinat-Artischocken-Bruschetta mit Zitronen-Knoblauch-Sauce (gehobene Küche, Haute Cuisine, vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Spinat
200 Gramm Artischockenherzen (aus der Dose oder im Glas, abgetropft)
1 Zitrone (Schale und Saft)
2 Knoblauchzehen
60 Milliliter Olivenöl extra vergine
1 Baguette oder Ciabatta (ca. 250 Gramm)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
10 Gramm frischer Basilikum zur Garnitur (eventuell)

Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Mit einem Zestenreißer die Schale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin leicht anbraten, bis er duftet. Den Spinat und die Artischocken hinzufügen und kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Das Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Brotscheiben in einer Pfanne oder auf einem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Spinat-Artischocken-Mischung belegen und die Zitronen-Knoblauch-Sauce darüber träufeln. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren (eventuell).

Unsere Tipps:
Marinieren Sie den Tofu vor dem Braten in Sojasauce und Sesamöl, um den Geschmack zu intensivieren.
Fügen Sie gehackten frischen Koriander hinzu, um eine frische, kräuterige Note zu ergänzen.

Nährwerttabelle pro Portion:
Kalorien: 344,83 Kalorien
Eiweiß: 8,50 Gramm
Fett: 16,12 Gramm
Kohlenhydrate: 44,27 Gramm
Ballaststoffe: 5,99 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,37 BE