Gänsekeulen in Rotwein oder Traubensaft (vegan)

[koch]

Gänsekeulen in Rotwein oder [list=]Traubensaft [/list](vegan)

Menge: 4 Portionen

1400 Gramm fester Tofu (4 Blöcke à 350 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel getrockneter Beifuß
100 Gramm veganes Schmalz oder Margarine
1 großer Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 mittelgroße Zwiebeln
500 Milliliter roter Traubensaft
50 Gramm Maisstärke
15 Gramm Vegane Butter (nussgroßes Stück)

Den Tofu mit kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.

Das vegane Schmalz oder die Margarine in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Den Apfel mit Schale und Kernhaus sowie die Zwiebeln in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Im Bratfett des Tofus anrösten.

Mehrmals mit Wasser ablöschen, damit die Sauce eine braune Farbe erhält.

Den Tofu wieder hinzufügen, den roten Traubensaft angießen und zugedeckt weich schmoren.

Die Sauce leicht mit Maisstärke binden. Dazu die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Etwas nachwürzen.

Die Sauce passieren (durch ein feines Sieb streichen) und mit einem nussgroßen Stück veganer Butter verfeinern.