Gebratenes Hähnchen auf provencalische Art (vegan)

[koch]

Gebratenes Hähnchen auf provencalische Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm vegane Hähnchenbrustalternative (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
6 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar Kräuter der Provence
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
2 Auberginen

Vorbereitung der veganen Hähnchenbrustalternative:
Die vegane Hähnchenbrustalternative waschen und abtrocknen.
3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence verrühren.
Die vegane Hähnchenbrustalternative innen und außen damit bestreichen.

Backen:
Im Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 1 Stunde braten, dabei ab und zu wenden.

Gemüse vorbereiten:
Nach ca. 30 Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

In den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
Die Aubergine zufügen und 5 Minuten mitschmoren lassen.
Die Tomaten hinzufügen und miterhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Anrichten:
Die vegane Hähnchenbrustalternative warmstellen.
Den Bratfond mit etwas Wasser loskochen und zum Gemüse geben.
Mit der veganen Hähnchenbrustalternative auf einer Platte anrichten.

Beilagen:

Knoblauch-Kartoffelpüree:
Salzkartoffeln kochen und mit durchgepresstem Knoblauch und Olivenöl zu Püree zerstampfen.