Gefüllte Klebreisbällchen (Khao Niau Sod Sei, vegan)

[koch]

Gefüllte Klebreisbällchen (Khao Niau Sod Sei, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Klebreisbällchen:
150 Gramm ungegarter Klebreis
400 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
3 Stängel frischer Koriander
1 Bund Schnittlauch
1 Eigelb-Ersatz (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl)
1 Esslöffel Speisestärke
3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Für die Garnitur:
1 kleine Möhre
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote

Nach eigenem Belieben:
Eine Schale süß-sauer-scharfe Sauce

Klebreis einweichen:
Den Klebreis in heißem Wasser mindestens 2 Stunden einweichen. Am besten ist es, den Klebreis über Nacht einzuweichen, damit er mehr Wasser aufnimmt und weicher wird.

Vegane Hähnchenfilets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets klein hacken. Den Koriander und den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, trockenschütteln und klein schneiden.

Masse herstellen:
Den Koriander, Schnittlauch, die gehackten veganen Hähnchenfilets, den Eigelb-Ersatz, die Speisestärke, Sojasauce, Zucker und Pfeffer gut durchkneten.

Reisbällchen formen:
Den Klebreis in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem großen Teller ausbreiten. Teelöffelgroße Portionen von der veganen Hähnchenfiletmischung in den Reis geben und mit feuchten Händen Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen, wobei der Reis außen als Hülle sein soll.

Dämpfen:
Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit den Dämpfeinsatz mit Alufolie auslegen, diese mit Pflanzenöl bepinseln und mit einem Essstäbchen einige Male vorsichtig einstechen. Die Klebreisbällchen so auf die Alufolie legen, dass sie etwa 1 cm Abstand voneinander haben. Den Dämpfeinsatz mit den Bällchen in den Kochtopf geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten dämpfen, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dämpfen.

Garnitur vorbereiten:
Währenddessen die Möhren und Paprikaschoten waschen. Die Paprikaschoten entstielen und entkernen und alles in ganz feine Streifen schneiden.

Servieren:
Die fertigen Klebreisbällchen auf einer Platte anrichten, mit Gemüse garnieren und nach Belieben mit süß-sauer-scharfer Sauce servieren.