Eritreisches Injera mit Berbere-Gemüse (vegan)

[koch]

Eritrea

Eritreisches Injera mit Berbere-Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Injera (Fladenbrot):
200 Gramm Teffmehl (alternativ Hirsemehl)
100 Gramm Weizenmehl
500 Milliliter Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Trockenhefe

Für das Berbere-Gemüse:
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
3 Tomaten, gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
200 Gramm festkochende Kartoffeln, gewürfelt
200 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 Esslöffel Bohnenkraut
2 Teelöffel Berbere-Gewürz (erhältlich im Afrikaladen oder selbst gemacht)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe, vegane
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Injera:
Das Teffmehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Das Wasser langsam hinzufügen und dabei gut rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 24 Stunden fermentieren lassen.

Nach der Fermentation sollte der Teig Blasen werfen und leicht säuerlich riechen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.

Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Den Teig so lange backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Teig durchgegart ist. Das Injera nicht wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Berbere-Gemüse:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Möhren, die gewürfelten Paprikaschoten und die gewürfelten festkochenden Kartoffeln hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht weich sind.

Fügen Sie das Berbere-Gewürz, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kreuzkümmel, Kurkuma und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, vegane, in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Fügen Sie die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse etwa 20 Minuten köcheln, bis es gar ist und die Aromen sich gut vermischt haben.

Würzen Sie das Gericht mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren:
Das Injera auf Teller verteilen. Das Berbere-Gemüse darauf anrichten und mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie garnieren.