Sambischer Nshima mit Umfino (Maisbrei mit Gemüse, vegan)

[koch]

Sambia

Sambischer Nshima mit Umfino (Maisbrei mit Gemüse, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Nshima (Maisbrei):
400 Gramm Maismehl (weißer Maisgrieß)
1 Liter Wasser
Etwas Salz
Für den Umfino (Gemüse):
2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
2 Tomaten, gehackt
2 Möhren, geraspelt
1 rote Paprika, gewürfelt
200 Gramm Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Nshima (Maisbrei):
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie eine kleine Menge Maismehl (etwa 2 Esslöffel) ins Wasser und rühren Sie, bis die Mischung glatt ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie das restliche Maismehl langsam unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden.

Rühren Sie weiter, bis die Mischung dick und glatt ist. Dies kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Der Nshima sollte eine feste, aber cremige Konsistenz haben.

Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Nshima abgedeckt ruhen, bis er serviert wird.

Umfino (Gemüse):
Erhitzen Sie das Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere zwei Minuten.

Geben Sie die gehackten Tomaten, die geraspelten Möhren und die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie weich sind.

Fügen Sie das Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie gut um.

Geben Sie den grob gehackten Spinat oder Grünkohl in die Pfanne und rühren Sie, bis das Gemüse zusammenfällt.

Würzen Sie das Gemüse mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.

Servieren Sie den Nshima heiß, zusammen mit dem Umfino, garniert mit ein paar frischem Koriander oder Petersilie.