Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut (vegan)

[koch]

Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die "Gänsekeulen":
2 Liter Wasser (1)
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Gewürznelke
8 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)

Für die Kräuterkruste:
125 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan Bio, Alsan-S, Naturli’ Organic Vegan Block oder Miyoko’s European Style Cultured Vegan Butter)
1/2 Knoblauchzehe
1 Teelöffel veganer Hartkäse, gerieben
1 Esslöffel Rosmarin, gehackt
1 Esslöffel Thymian, gehackt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
60 Gramm Semmelbrösel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Sauerkraut:
1 kleine Zwiebel
1 aromatischer Apfel (zum Beispiel Boskop)
30 Gramm veganes Schmalz (zum Beispiel von Alsan)
Etwas Zucker
500 Gramm Sauerkraut
1 kleines Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Kümmel
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
4 Pfefferkörner
100 Milliliter trockener Weißwein (oder hellen Traubensaft)
100 Milliliter Wasser (2)

Plant-Based Filets vorbereiten:
Das Wasser (1) mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel und Gewürznelken zum Kochen bringen.

Die plant-based Filets einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Die Filets herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Filets mit etwas Sud begießen und warmstellen.

Kräuterkruste:
Die vegane Butter cremig rühren.

Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken und mit geriebenem Käse, Kräutern und Semmelbröseln unter die Butter mischen.

Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter richtig entfalten können.

Sauerkraut:
Die Zwiebel und den Apfel schälen. Die Apfelhälften entkernen und die Hälften wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Das vegane Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anbraten.

Mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflückte Sauerkraut dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Gewürze in ein kleines Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben.

Mit Weißwein und Wasser (2) aufgießen, aufkochen lassen und mit einem Deckel zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.

Plant-Based Filets mit Kräuterkruste:
Den Grill oder den Backofen auf 240 Grad Celsius vorheizen.
Die plant-based Filets nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und mit der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen.

Unter dem vorgeheizten Grill wenige Minuten überbacken.

Anrichten:
Das Mullsäckchen aus dem Sauerkraut entfernen und das Sauerkraut portionsweise auf Tellern verteilen.

Die überbackenen plant-based Filets darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.

Beilage:
Dazu passen natürlich am besten Thüringer Klöße.

Zubereitungsdauer: Insgesamt ca. 2 Stunden