Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl (vegan)

[koch]

Geschnetzelte Ente mit Rosenkohl (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Rosenkohl
200 Gramm Austernpilze
800 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
1 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Mehl
250 Milliliter Gemüsefond
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1/2 Teelöffel getrockneter Beifuß
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
80 Gramm pflanzliche Sahne (zum Beispiel Alpro Cuisine)

Rosenkohl vorbereiten:
Den Rosenkohl vierteln und in Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und zur Seite stellen.

Plant-Based Filet und Austernpilze vorbereiten:
Die Austernpilze und das plant-based Filet in Streifen schneiden.
Die pflanzliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Streifen von plant-based Filet und Austernpilzen darin kurz anbraten. Danach herausnehmen und zur Seite stellen.

Sauce zubereiten:
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten.
Das Mehl darüber stäuben und verrühren.
Mit dem Gemüsefond auffüllen und gut verrühren.

Alles zusammen garen:
Die angebratenen plant-based Filets, Austernpilze und den Rosenkohl in die Pfanne geben.
Alles zusammen bissfest garen.

Verfeinern:
Die pflanzliche Sahne zugießen und das Gericht mit Rosmarin, Beifuß, Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Beilage:
Dazu passen kleine Kartoffelknödel.