Geschnetzelte Entenbrust mit Kumquatscheiben (Zwergorangen, vegan)

[koch]

Geschnetzelte Entenbrust mit Kumquatscheiben (Zwergorangen, vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kumquats (Zwergorangen)
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 300 Gramm
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
Etwas Cayennepfeffer
250 Milliliter Wildfond (aus dem Glas)
125 Milliliter Rotwein oder roten Traubensaft
2 bis 3 Esslöffel dunkles Saucenbindemittel
1 Esslöffel Zitronensaft
2 bis 3 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel brauner Zucker

Kumquats vorbereiten:
Die Kumquats in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen.
Plant-Based Filets vorbereiten:

Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Die Filets in feine Scheiben schneiden.

Anbraten:
Die Filets in zwei Portionen in einer Pfanne anbraten und herausnehmen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Kumquats andünsten:
Die Kumquatscheiben im Bratensud andünsten.

Sauce zubereiten:
Mit Wildfond und Rotwein oder roten Traubensaft ablöschen und zwei Minuten leise kochen lassen.
Das Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen und erneut aufkochen.
Die plant-based Filets in der Sauce erhitzen.

Abschmecken:
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.