Glasierte Putenbrust (vegan)

[koch]

Glasierte Putenbrust (vegan)

Menge: 3 Portionen

Zutaten für das Plant-Based Filet:
3 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 200 Gramm
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1,5 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
210 - 215 Milliliter Gemüsebrühe (Instant, vegane)

Zutaten für die Marinade:
3/4 Esslöffel Agavendicksaft (als Honigersatz)
3/4 Esslöffel mittelscharfer Senf

Zutaten für das Gemüse:
1/2 Dose (212,5 Milliliter) geschälte Tomaten
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 Gramm)
500 Gramm große weiße Champignons
15 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Alpro Cuisine)
1,5-2 Esslöffel Soßenbinder für helle Soßen
Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Petersilie zum Garnieren

Plant-Based Filets vorbereiten:
Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abreiben.

Das Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) in die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Gasherd Stufe 3) erhitzen.
Die plant-based Filets in das heiße Öl legen und ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach 15 Minuten die Gemüsebrühe angießen und die Filets während der Garzeit damit mehrmals begießen.

Gemüse vorbereiten:
Die geschälten Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.

Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Gemüsezwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Marinade zubereiten:
Agavendicksaft in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem Senf verrühren.
Die plant-based Filets in den letzten 20 Minuten der Bratzeit 3-4 Mal mit der Marinade bestreichen.

Champignon-Rahmgemüse zubereiten:
Die pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan) in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Champignons und Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit pflanzlicher Sahne (zum Beispiel Alpro Cuisine) ablöschen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Den Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Muskatnuss würzen.
Zum Schluss die Tomatenspalten untermischen.

Bratensatz verwenden:
Die plant-based Filets aus der Fettpfanne nehmen und kurze Zeit ruhen lassen.
Den Bratensatz durch ein Sieb in das Champignon-Rahmgemüse gießen. Alles nochmals aufkochen und abschmecken.

Servieren:
Die plant-based Filets in Scheiben aufschneiden und in dem Champignon-Rahmgemüse auf einer Platte anrichten.

Mit Petersilie garnieren und servieren.

Unser Tipp:
Als Beilage schmecken Bandnudeln oder Reis.