Grünes Thai-Curry mit Huhn (vegan)

[koch]

Grünes Thai-Curry mit Huhn (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
1 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel Wasser
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel neutrales Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
250 Gramm Zucchini
2 Teelöffel grüne Currypaste
250 Milliliter Kokossahne
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Fischsauce (vegan, zum Beispiel von "Vantastic Foods")
Etwas Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zucker
Eine Handvoll Thai-Basilikumblätter
4 Zitronenblätter (Kaffirlimettenblätter)
2 Esslöffel Zitronensaft
Koriandergrün zum Garnieren

Für den Reis:
2 Tassen Reis

Vorbereitung des Reises:
Reis gründlich mit frischem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen und abtropfen lassen.

Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane plant-based Filet in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser verrühren und die Filetwürfel darin marinieren.

Zutaten vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zucchini mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und ungeschält in halbe Zentimeter dicke Scheiben hobeln. Dicke Zucchini zuvor längs halbieren oder vierteln.
Thai-Basilikumblätter und Koriandergrün mit kaltem Wasser abspülen und trockenschütteln.
Zitronenblätter in ganz feine Streifen schneiden.

Zubereitung des Currys:
Neutrales Speiseöl in einem großen Kochtopf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten.
Zucchini hinzufügen und fünf Minuten mitdünsten.
Grüne Currypaste einrühren und kurz mitrösten.
Kokossahne angießen und aufkochen lassen.
Die marinierten Filetwürfel hinzufügen.
Mit Sojasauce, Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Thai-Basilikumblätter dazugeben.
Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Abschmecken und Servieren:
Zitronenblätter und Zitronensaft in das Curry rühren.
Noch einmal abschmecken.

Kurz vor dem Servieren zerzupfte Korianderblätter einrühren.
Das Curry mit dem Reis anrichten und servieren.

Unser Tipp:
Dazu passen gut Reisnudeln oder Jasminreis. Wenn Sie möchten, können Sie auch frisches Gemüse wie Paprika oder Möhren hinzufügen, um das Gericht noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten.