Schokoladen-Minz-Eis I

[magic]

Schokoladen-Minz-Eis I

Menge: 6 Servings

2 tb Pfeffeminzblaetter
-Mentha piperata
25 g Zucker
100 ml Milch
100 g Halbbitterkuvertuere
4 Eigelb
50 ml Schokolade-Minz-Likoer; evt.
--doppelte Menge
250 g Schlagsahne
25 g Halbbitterkuvertuere;
--geraspelt
4 Eiweiss
50 g Zucker

DEKORATION


Pfefferminz-Bluetenaehren
Halbbitterkuvertuere

Die Pfefferminzblaetter zusammen mit dem Zucker im Moerser mahlen,
diese Mischung in der heissen Milch ziehen lassen, anschliessen
abkuehlen. Die Kuvertuere im Wasserbad schmelzen, mit den Eigelb
verquirlen, bis eine schaumige Masse entsteht, die leicht gebunden
ist. Auch diese abkuehlen lassen.
Die aromatisierte Milch zusammen mit dem Schokoladen-Minz-Likoer
unter die Schokoladenmasse ziehen, Schlagsahne sehr steif schlagen
und vorsichtig mit der geraspelten Kuvertuere (fuer dunkelbraune
"Sprenkel" im fertigen Eis) unterziehen. Diese Masse in die
Eismaschine giessen und fuer 10 Minuten laufen lassen.
Unterdessen die Eiweiss mit dem Zucker halbsteif schlagen (wenn das
Gefrierfach fuer die Zubereitung benutzt wird, muss das Eiweiss so
steif wie moeglich sein), die Eismaschine kurz ausstellen, das
Eiweiss dazugeben. Weitere 10-15 Minuten in der Eismaschine drehen.
(Die benoetigte Gefrierzeit velaengert sich eventuell durch den
Alkoholzusatz und durch das nur halbsteif geschlagene Eiweiss).
Dieses aeusserst delikate Eis mit Pfefferminz-Bluetenaehren, kurz in
geschmolzene Kuvertuere getaucht, auf Pergamentpapier getrocknet,
servieren.