12. Eisbein mit Sauerkraut (vegan)

[koch]

12. Eisbein mit Sauerkraut (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan oder Tofu (als Fleischersatz)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Rauchsalz (oder normales Salz)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 Gramm Sauerkraut
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Kümmel (optional)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Seitan oder Tofu vorbereiten:
Schneiden Sie den Seitan oder Tofu in große, eisbeinähnliche Stücke.
Marinieren Sie die Stücke in einer Mischung aus Sojasoße und Rauchsalz für mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Seitan oder Tofu anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die marinierten Seitan- oder Tofustücke von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie die Stücke aus der Pfanne und stellen Sie sie zur Seite.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Sauerkraut zubereiten:
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
Geben Sie das Sauerkraut, die Gemüsebrühe, den geschälten und geriebenen Apfel, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und den Kümmel (falls verwendet) in die Pfanne.
Lassen Sie das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Alles zusammenführen:
Legen Sie die gebratenen Seitan- oder Tofustücke auf das Sauerkraut und lassen Sie alles zusammen weitere 10 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden.

Servieren:
Verteilen Sie das Sauerkraut mit den Seitan- oder Tofustücken auf vier Teller.
Bestreuen Sie das Gericht mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie das vegane Eisbein mit Sauerkraut heiß, zum Beispiel mit Salzkartoffeln oder frischem Brot.