28. Kartoffelsuppe (vegan)

[koch]

28. Kartoffelsuppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch / Porree
1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt) zur Dekoration

Gemüse vorbereiten:
Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.
Schälen und schneiden Sie die Möhren in Scheiben.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein.
Schneiden Sie den Lauch in dünne Ringe.

Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie die Kartoffeln, Möhren und den Lauch hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten mit.

Suppe zubereiten:
Gießen Sie die Gemüsebrühe (vegan) in den Topf und rühren Sie gut um.
Fügen Sie den getrockneten Majoran hinzu.

Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und Möhren weich sind.
Schmecken Sie die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Servieren:
Verteilen Sie die Kartoffelsuppe auf vier Teller.
Bestreuen Sie die Suppe mit der frisch gehackten Petersilie zur Dekoration.
Servieren Sie die vegane Kartoffelsuppe heiß, zum Beispiel mit frischem Brot.