Selbsgemachte Vermicelles

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Selbsgemachte Vermicelles

1 kg Kastanien
;Wasser(1)
5 dl ;Wasser (2)
- ODER
5 dl - Milch

FUER DEN ZUCKERSIRUP


2 dl ;Wasser
75 g Zucker
1 Vanillestengel
2 tb Kirsch

ZUM GARNIEREN


Schlagrahm; nach Belieben

einschneiden, in siedendem Wasser (1) portionenweise etwa 5 Minuten
blanchieren, noch heiss schaelen, alle braunen Haeutchen entfernen. Die
Kastanien in Wasser (2) oder Milch etwa 40 Minuten weich kochen, alles noch
heiss fein puerieren.

Fuer den Zuckersirup Vanillestengel laengs halbieren, Samen auskratzen, mit
Wasser und Zucker zusammen aufkochen, etwa 15 Minuten zu einem Sirup
einkochen. Noch heiss zum Kastanienpueree geben und ruehren bis die Masse
weich und streichfaehig ist. Nach Belieben Kirsch darunterruehren. Masse in
einen Spritzsack mit gezackter Tuelle fuellen, z.B. in Eierbecher
dressieren oder durch die Vermicelles-Presse direkt auf Merengue-Schalen
oder Vanilleglace ect. verteilen. Nach Belieben mit Schlagrahm garnieren.

HINWEIS: Vermicelles-Masse laesst sich 2 Tage im Kuehlschrank aufbewahren.
Evt. zu einer Rolle formen, in Folie verpacken, tiefkuehlen. Im Tiefkuehler
etwa 12 Monate haltbar.