Kürbis-Suppe im Glas serviert (vegan)

[koch]

Kürbis-Suppe im Glas serviert (vegan)

Menge: 10 Portionen

2,5 Kilogramm Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut)
4 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln (fein gehackt)
6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Teelöffel Ingwer (gerieben)
2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
800 Milliliter Kokosmilch (2 Dosen)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
1 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
4 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft

Außerdem:
Ein paar frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Koriander, gehackt, zur Dekoration)

Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter braten, bis sie duften.

Kürbis hinzufügen:
Die Kürbisstücke in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit dem Öl und den Zwiebeln bedeckt sind. Etwa 5 Minuten anbraten.

Brühe und Gewürze hinzufügen:
Die Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt und Paprikapulver in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Pürieren:
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt pürieren. Vorsicht, heiß! Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kokosmilch und Süßungsmittel hinzufügen:
Die Kokosmilch und den Ahornsirup oder Agavendicksaft in die Suppe einrühren. Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Gewürze hinzufügen.

Servieren
Suppe ins Glas füllen:
Die heiße Kürbis-Suppe in kleine Gläser oder Weckgläser füllen.

Dekorieren:
Mit gehackten frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren.

Servieren:
Die Gläser auf kleinen Tellern servieren, eventuell mit einem Löffel und einer Serviette. Diese elegante Präsentation eignet sich perfekt für ein festliches veganes Bankett.

Unser Tipp:
Die Kürbis-Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Diese cremige und aromatische Suppe ist eine wunderbare Vorspeise für ein veganes Bankett.