Souffle - Grundmasse

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Souffle - Grundmasse

Menge: 1

1/2 l Milch
50 g Butter
200 g Zucker
150 g Mehl
10 Eigelb
1 Spur ;Salz
1 Pk. Vanillezucker


Milch, Butter, halbe Zuckermenge und Vanillezucker zum Kochen bringen, mit
dem Schneebesen das Mehl einruehren, die Masse solange auf dem Feuer
bearbeiten, bis sie sich vom Geschirr loest.

Dann vom Feuer nehmen; das Eigelb einruehren, dann erkalten lassen.
Dann erst den mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Eischnee
darunterziehen.

In eine gebutterte, mit Zucker bestreute Form dreiviertel hoch fuellen, im
mittelheissen Ofen bei guter Oberhitze nicht ganz durchbacken (innenn
leicht cremig halten). Anzuckern und in der Form sofort auftragen.