Japanische Yasai Ramen (vegan)

[koch]

Japanische Yasai Ramen (vegan)
japanische Ramen-Nudeln, das mit Gemüsebrühe und einer Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten wie Möhren, Pilzen und Frühlingszwiebeln.

Menge: 4 Portionen

400 Gramm japanische Ramen-Nudeln
2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
200 Gramm Pilze (zum Beispiel Shiitake, Champignons), in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
200 Gramm Tofu, in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Sesamöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Zentimeter frischer Ingwer, fein gehackt
1 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Eventuell: Nori-Algen Streifen zum Garnieren
Eventuell: Chiliflocken zum Würzen

In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie duften.

Die Möhrenscheiben und Pilzscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.

Die Tofuwürfel hinzufügen und leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die gekochten Ramen-Nudeln und Frühlingszwiebel Ringe zur Gemüsemischung in den Topf geben. Alles gut vermengen.

Die Sojasauce und Reisessig hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Optional können auch Chiliflocken hinzugefügt werden, um das Gericht zu würzen.

Die Yasai Ramen in Suppenschalen portionieren und nach Belieben mit Nori-Algen Streifen garnieren.