Suesses Ziegenkaese-Souffle mit rosa Grapefruit

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Suesses Ziegenkaese-Souffle mit rosa Grapefruit

Menge: 4 Servings

200 g Zucker (I)
100 ml ;Wasser
4 cl Orangenlikoer
3 Rosa Grapefruits oder
--Blutorangen
20 g Butter
30 g Magerquark
50 g Ziegenfrischkaese
2 Eigelb
1 Zitrone: Schale abgerieben
40 g Puderzucker
4 Eiweiss
30 g Zucker (II)
Weisser Pfeffer
Puderzucker zum Bestaeuben


Zucker (I) mit dem Wasser 5 Minuten kochen. Den Sirup etwas abkuehlen
lassen und den Likoer unterruehren.
Inzwischen die Grapefruit sauber schaelen (die weisse Innenhaut muss
vollstaendig entfernt werden), die Filets einzeln mit einem scharfen
Messer zwischen den Trennhaeuten herausscheiden und mit dem lauwarmen
Sirup begiessen.
Die Butter schmelzen und Portions-Souffle-Foermchen (150 ml Inhalt)
damit auspinseln.
Quark, Ziegenkaese, Eigelb, Zitronenschale mit Puderzucker besieben
und glattruehren. Eiweiss mit Zucker (II) sehr steif schlagen und mit
dem Schneebesen nach und nach unter die Kaesemasse heben.
Die Soufflemasse in die Foermchen fuellen. Die Souffles im heissen
Wasserbad im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei
200oC 20 Minuten garen.
Die Grapefruitfilets auf Portionstellern anrichten, mit Sirup
betraeufeln und mit weissem Pfeffer wuerzen. Die Souffles aus den
Foermchen stuerzen, neben dem Obst anrichten und mit etwas
Puderzucker bestaeuben.