Vanille-Souffle mit Kaffee-Sabayon

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Vanille-Souffle mit Kaffee-Sabayon

Menge: 1

Vanille-Souffle


1/4 l Milch
1/2 Vanilleschote
50 g Butter
50 g Griess
4 Eier; getrennt
70 g Kristallzucker

Sabayon


100 g Kaffee-Bohnen
1/4 l Milch
6 Eigelb


Vanille-Souffle:

Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Griess
unterruehren, eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein.
Abkuehlen lassen.

Die Eiweiss mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die
abgekuehlte Masse heben.

Souffle-Foermchen mit fluessiger Butter ausstreichen und mit Zucker
ausstreuen. Die Masse in die Foermchen fuellen, im Wasserbad im Ofen
bei 230 GradC 25 Minuten lang backen.

Sabayon:

Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin
ziehen lassen, dann passieren.

Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam ueber heissem Wasserdampf
aufschlagen.