Waldmeistersorbet I

[magic]

Waldmeistersorbet I

Menge: 4 Portionen

Zutaten


50 g Waldmeister
400 ml Wasser
160 g Zucker
1 Zitrone
- abgerieb. Schale u. Saft
1 Eiweiss
1 tb Zucker
250 g Blaetterteig
1 Ei, verklopft
; Zucker
250 g Erdbeeren
2 tb Zitronensaft


Tip: Das Aroma ist beim jungen, knapp erbluehten Waldmeister am staerksten.
Er darf bis zum Gebrauch ruhig etwas angewelkt sein, dann ist er noch
aromatischer.

Vorbereiten: Die Sorbetkugeln auf einem mit Blechreinpapier belegten
Waehenblech hart gefrieren, in eine Dose fuellen und so bis zur Verwendung
tiefkuehlen.

Blaetterteigrondellen vorbereiten.

Die Stiele der Waldmeister bis zu den untersten Blaettchen wegschneiden, zu
einem Straeusschen zusammenbinden, unter fliessendem Wasser waschen, gut
abtropfen lassen.

Fuer das Sorbet Wasser und Zucker kochen, bis sich der Zucker geloest hat.
Pfanne von Feuer nehmen und vom Waldmeisterbund nur die Blueten in den
heissen Sirup haengen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Den Waldmeisterbund herausnehmen. Zitronenschale und-saft beigeben und
mischen. Ca. 3 Stunden im Tiefkuehler anfrieren lassen, nach jeder Stunde
die Masse gut durchruehren. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifuegen, kurz
weiterschlagen und mit der koernigen Eismasse mischen. Tiefkuehlen.

Den kalten Blaetterteig ca. 2 mm dick auswallen, vom Tisch loesen und daraus
Rondellen (12 cm) ausstechen. Auf ein Blech legen. Mit dem Ei bestreichen,
mit einer Gabel einstechen und mit wenig Zucker bestreuen. Backofen auf 200
Grad vorheizen und die Rondellen in der Mitte des Ofens waehrend ca. 12
Minuten backen.

Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und die Fruechte in feine Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln.

Die Blaetterteigrondellen auf Dessertteller verteilen. Den Rand ringsum mit
den Erdbeerscheiben belegen. Vom Sorbet Kugeln formen und je eine davon in
die Mitte der Rondellen legen.