Walnuss-Trauben-Terrine

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Walnuss-Trauben-Terrine

Menge: 1

250 g Kernlose weisse Trauben
3 tb Limettensaft
100 g Walnuesse
2 Eigelb
25 g Puderzucker
2 Limetten, abgeriebene Schale
1 Vanillestengel,aufgeschlitzt
400 g Frischkaese, nature
2 dl Traubensaft
5 Scheibe Gelatine
--in kaltem Wasser eingelegt
2 Eiweiss

SAUCE


200 g Kernlose weisse Trauben
2 tb Limettensaft
150 g Puderzucker
80 g Walnuesse
2 dl Weisser Traubensaft


Sofern moeglich die Haut der Trauben abziehen. Mit 1/3 vom
Limettensaft betraeufeln. Walnuesse feinhacken.

Eigelb, Puderzucker, Limettenschale und ausgekratztes Vanillemark in
eine Schuessel geben und zu einer hellen, schaumigen Creme
verruehren. Den Frischkaese zufuegen, sorgfaeltig vermengen.

Den Traubensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen, die
ausgedrueckten Gelatineblaetter beifuegen, ruehren, bis sie sich
aufgeloest haben. Den Traubensaft auskuehlen lassen und - solange er
noch fluessig ist - zur Eigelbcreme giessen. Gut vermengen.
Restlichen Limettensaft zufuegen.

Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und sorgfaeltig unter die Creme
ziehen.

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Teil der gehackten
Walnuesse auf dem Boden der Terrinenform verteilen. Restliche Nuesse
und Trauben vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse in die
Terrinenform fuellen. Fuer ein paar Stunden kuehl stellen.

Fuer die Sauce die Trauben wenn moeglich haeuten, mit dem Limettensaft
betraeufeln. Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren, die
Nuesse mit 2 Gabeln darin wenden, auf einen Teller geben und
auskuehlen lassen. Restlichen Karamel wieder erhitzen, mit
Traubensaft abloeschen, koecheln lassen, bis sich der Karamel
aufgeloest hat und eine Karamelsauce entstanden ist.

Die Terrine aus der Form stuerzen, in Tranchen schneiden.

Die Teller mit der Karamelsauce, den karamelisierten Nuessen und den
Trauben garnieren, Terrinetranchen darauf legen.