Orangen-Ente (vegan)

[koch]

Orangen-Ente (vegan)

Menge: 4 - 6 Portionen

1 große Aubergine (ca. 500 Gramm)
1 Teelöffel Wacholderbeeren
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
5 unbehandelte Orangen
4 Esslöffel Agavensirup (anstelle von Honig)
1 Teelöffel Speisestärke (optional für die Soße)

Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.

Wacholderbeeren fein zerdrücken und mit Salz und Pfeffer mischen. Einige Orangenschalenstreifen hinzufügen und die Auberginenscheiben damit einreiben.

Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190-210 Grad Celsius (Umluft: 170-190 Grad Celsius) ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit den Saft einer Orange auspressen und mit Agavensirup vermischen.

Die restlichen Orangen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben kurz in der Orangen-Agavensirup-Mischung ziehen lassen.

Sobald die Auberginen goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und die Orangenscheiben darüber legen.

Den Sud aus dem Backblech in einen Topf geben, Fett abschöpfen und kurz einkochen lassen. Bei Bedarf die Speisestärke hinzufügen, um die Soße zu binden.

Die Auberginenscheiben mit den Orangenscheiben servieren und mit der Soße übergießen.

Unser Tipp:
Dieses Gericht passt gut zu gedünstetem Gemüse und Kartoffelpüree.