Weiße Amaretti-Mousse mit pikantem Rhabarber

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Weiße Amaretti-Mousse mit pikantem Rhabarber

Mousse


1 Ei
2 Orangenlikör
1 Vanilleschote,
-herausgeschabte
1 Wasser, kochendes
125 g Kuvertüre, weiße
1 Blatt Gelatine, weiße
50 g Amaretti (italienische
-Mandelkekse)
250 g Sahne, süße

Rhabarber


1/4 l Orangensaft
40 g Zucker
1 Vanilleschote (ohne Mark)
500 g Rhabarber
10 g Speisestärke
4 Campari

Ei mit Orangenlikör, Vanillemark und Wasser zu einer dicklichen
Creme aufschlagen.

Kuvertüre kleinhacken, Gelatine nach Anweisung auflösen, Amaretti
zerdrücken, Sahne steif schlagen und alles unter die Eicreme
rühren. Creme kühl stellen.

Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote ankochen und 5 Minuten
fortkochen. Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, zum
Saft geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen. Speisestärke
mit Campari anrühren und Rhabarber damit binden. Kalt werden
lassen.

Rhabarber auf Teller verteilen. Mousse mit einem in heißes Wasser
getauchten Eßlöffel abstechen und auf dem Rhabarber anrichten.