Putenroulade mit Zitronen-Spinat (vegan)

[koch]

Putenroulade mit Zitronen-Spinat (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Spinatblätter
4 pflanzliche Schnitzel (zum Beispiel aus Soja oder Seitan)
60 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
120 Milliliter pflanzliche Milch
30 - 40 Gramm veganes Ei-Ersatzpulver
2 Esslöffel Olivenöl
60 Milliliter Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1 Zahnstocher

Die Spinatblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und auf die Schnitzel legen.
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
Das Paniermehl in eine flache Schüssel geben.
Die Schnitzel mit dem Paniermehl oder Pankomehl bedecken und die Panade mit den Händen festdrücken.
Mit den Spinatblättern zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
In einer Schüssel das Ei-Ersatzpulver mit pflanzlicher Milch vermengen.
Die Rouladen in die Mischung tauchen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Zitronensaft in die Pfanne geben und die Rouladen bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.