Zimtflan mit Feigen

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Zimtflan mit Feigen

Menge: 6 Portionen

225 g Zucker
100 g - davon (1)
75 g - davon (2)
20 g Butter
1 ts Zimt
1/2 l Milch
2 Eier
2 Eigelbe
1 pn ; Salz
1/2 l Sauerkischsaft
- ersatzweise:
- schwarzer Johannisbeersaft
50 g Rosinen
15 g Speisestaerke
30 g Mandeln
3 Feigen; frisch

Ausserdem:


3 Flanfoermchen je 1/8l Inhalt
1 1/2 l ; Wasser, kochend (3)
3 tb ; Wasser, kalt (4)


Am Vortag:
:Zucker (1) in einem schweren Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen.
Gleichzeitig die Flamfoermchen kurz im Backofen auf der Saftpfanne bei 100
Grad erwaermen. Dann den Karamel mit einem Loeffel auf dem Boden der Foermchen
verteilen.

Butter in einem kleinen Topf aufschaeumen lassen. Zimt unterruehren und ganz
kurz erhitzen. Milch zugiessen und nur lauwarm werden lassen.

Eier, Eigelb, Salz und Zucker (2) in einer Ruehrschuessel vermischen.
Zimt-Milch zugiessen und alles so lange ruehren, bis sich der Zucker aufgeloest
hat.

Eiermilch in die Foermchen giessen und auf der Saftpfanne des Backofens auf
die 2. Einschubleiste von unten stellen. Kochendes Wasser (3) in die
Saftpfanne giessen. Bei 175 Grad etwa 45 bis 50 Minuten garen: die Creme
sollte gestockt sein. Foermchen aus dem Wasserbad nehmen, abkuehlen lassen und
ueber Nacht kalt stellen.

Fuer die Sauce
: restlichen Zucker zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Kirschsaft
zugiessen und so lange kochen, bis sich der Karamel wieder aufgeloest hat.
Rosinen unterruehren. Speisestaerke in Wasser (4) anruehren und mit der Sauce
vermischen. Kurz aufkochen, bis die Sauce klar ist, abkuehlen lassen und ueber
Nacht kalt stellen.

Am naechsten Tag:
: kurz vor dem Servieren die Mandeln laengs halbieren. Feigen haeuten und
vierteln. Flans auf Portionsteller stuerzen. Sauce auf den Tellern verteilen
und mit Mandeln bestreuen. Mit den Feigen garnieren.

b]Unser Tipp:[/b]
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.