Zwetschgenterrine mit Portweincreme

[magic]

Zwetschgenterrine mit Portweincreme

Terrine


600 g Zwetschgen
75 g Zucker
4 Scheibe Gelatine; in kaltem
- Wasser
-- eingelegt
50 ml Maraschino
50 g Doerrzwetschgen, entsteint
50 g Mandelsplitter

Portweincreme


150 ml Saucenrahm
3 tb Portwein
3 tb Zucker


Eine 1-Liter-Terrine reicht fuer etwa 12 Portionen

Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden, mit dem Zucker in
eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten koecheln
lassen, bis sie sehr weich sind. Die Masse soll nun etwa auf 5 dl
reduziert sein (bei einer Einwaage von 600 g Zwetschgen), sonst die
Gelatinemenge entsprechend erhoehen.

Pfanne vom Feuer ziehen und die ausgedrueckten Gelatineblaetter
sogleich beifuegen, ruehren, bis sie sich aufgeloest haben. Mit
Maraschino parfuemieren.

Doerrfruechte in kleine Wuerfel schneiden. Mandelsplitter roesten,
ebenfalls beifuegen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen,
die Masse einfuellen, auskuehlen und waehrend ein paar Stunden im
Kuehlschrank fest werden lassen.

Fuer die Creme den Saucenrahm mit dem Portwein und dem Zucker
verruehren. Zur aufgeschnittenen Terrine servieren.