Kastanienbrot mit Pinienkernen

[koch]

Kastanien-Brot mit Pinienkernen

Menge: 2 -3 Laibe

300 g Kastanienmehl
1 kg Dinkel-Vollkornmehl; oder
--Dinkel-Ruch-Mehl (Type 1050)
30 g Meersalz
60 g Hefe, frisch
600 Milliliter Wasser, ca. Menge
2 Esslöffel Pinienkerne

Kastanien- und Dinkel-Mehl sowie Salz in einer Schüssel mischen. Eine
Vertiefung formen. Die in wenig lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe
zusammen mit dem restlichen Wasser in die Vertiefung geben. Zu einem
Teig zusammen fügen und 10 Minuten kräftig kneten. Der Teig hat die
richtige Beschaffenheit, wenn er an den Händen nicht mehr klebt. Den
Teig-Kloß in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch decken.
Teig 90 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 170 C vorheizen.
Teig nochmal kräftig durchkneten und am Schluss die Pinienkerne
einkneten.

Aus dem Teig Brotlaibe formen und diese auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen. Die Oberfläche einige Male nicht zu tief
einschneiden. Kastanien-Brot auf mittlerem Einschub 35 Minuten backen.

Wichtig: Der Teig läuft etwas in die Breite. Wer ein hohes Brot
wünscht, füllt den Teig in 2 gebutterte Kastenformen von 28 cm
Länge. Die Backzeit bleibt sich gleich.

Tipp: Bei kleinem Brot-bedarf kann die Menge halbiert werden.
Kastanienbrot, frische Butter und Kastanienhonig machen das
Fruehstueck zum kulinarischen Erlebnis.