Sauerteig 1

[koch]

Sauerteig 1

Menge: 1 Portion

Sauerteig erzeugen

400 Gramm Roggenmehl
400 Milliliter Wasser, 40 Grad Celsius

Sauerteig vermehren

100 Gramm Sauerteig
350 Gramm Roggenmehl
350 Milliliter Wasser, 40 Grad Grad Celsius

!!! Dieses Rezept klappt nicht unbedingt im ersten Anlauf !!!

Den 1. Sauerteig erzeugen:

1. Phase:
100 Gramm Mehl mit 100 ml Wasser mischen. Zudecken und 1-2 Tage bei 20 Grad Celsius
ruhen lassen.

2. PHASE:
Die gleiche Menge hinzufügen, gut vermischen, zudecken und für 24 Stunden
ruhen lassen.

3. PHASE:
200 Gramm Mehl und 200 Milliliter Wasser hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt
24 Stunden lang ruhen lassen.

Der Sauerteig sollte nun einen angenehmen säuerlichen Geruch haben und
reicht mindestens für ein Brot, wobei 100 Gramm Sauerteig für die wesentlich
schnellere Sauerteig-Vermehrung übrig bleiben.

VORHANDENEN SAUERTEIG VERMEHREN:

Alle Zutaten gut mischen und 12-24 Stunden bei 20 Grad Celsius zugedeckt ruhen lassen.

Sauerteig kann man bis zu 8 Tagen im Kühlschrank lagern. Für längere
Lagerzeiten (bis zu 4 Wochen) muss man soviel Roggenmehl hinzufügen, bis
der Sauerteig krümelig wird.