Scotch-Roggen-Mischbrot

[koch]

Scotch-Roggen-Mischbrot

Menge: 1 Laib
Die Rezept-Menge ergibt einen Laib von ca. 1 kg.

300 Gramm Roggen-Vollkornmehl
300 Gramm Weizen-Vollkornmehl
100 Gramm Weizenmehl Type 405
300 Milliliter Wasser (ungefähr)
40 Gramm Hefe
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Tafelsalz
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Öl
0.2 Zentiliter Scotch

Die Mehle mit dem Tafelsalz zusammen mischen. Hefe und Zucker in einem Teil des
Wassers auflösen und unter das Mehl mischen. Dann vorsichtig das restliche
Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Mixers zu einem leicht brüchigen
Teig verkneten. Teig 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Zitronensaft, Öl und Whisky unter den Teig kneten, noch einmal ca. 2 Min.
verkneten, ggf. etwas Wasser hinzugeben. Es muss ein geschmeidiger Teig
entstehen, der sich von der Schüssel löst. Ggf. noch etwas Wasser oder Mehl
hinzugeben. Teig noch einmal 10 bis 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Aus dem Teig einen länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Etwa 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen,
dann noch einmal so lange bei 170 Grad backen.

Das Brot etwa 2 bis 3 Stunden abkühlen lassen, bevor man es anschneidet. Dazu
passt am besten, wie könnte es anders sein, ein Whisky, idealerweise den, den
man auch verbacken hat.