Salzige Dampfnudeln

[koch]

Salzige Dampfnudeln

Menge: 2 Portionen

500 g Mehl
1 Esslöffel Zucker
40 g Hefe
350 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz
2 Esslöffel Olivenöl für den Teig
1/8 L Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl fuer den Topf

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten
und eine Kuhle hineindrücken. Zucker und Hefe in etwas
lauwarmer Milch auflösen und in diese Kuhle gießen, dabei
mit etwas Mehl verrühren.
Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich dieser Vorteig
verdoppelt hat.

Dann die Maschine einschalten und auf mittlerer Geschwindigkeit
laufen lassen. Das Ei und Salz zufügen und Olivenöl angießen, sowie
langsam, nach und nach, die restliche Milch. So lange rühren, bis
der Teig glatt ist und Blasen wirft.

Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Dann auf der
Arbeitsfläche ein letztes Mal tüchtig durchwalken und durchkneten.
Schließlich zwei Zentimeter dick ausrollen und mit einem Glas Kreise
ausstechen.

Die Teig-kreise auf einem bemehlten Brett mit einem Tuch zugedeckt
noch einmal, etwa eine halbe Stunde, gehen lassen.
Das restliche Olivenöl in einer passenden Pfanne oder einem
schweren Topf erhitzen, die Teig flecken in Abständen voneinander
hineinsetzen.

Soviel Brühe angießen, dass die Nudeln knapp zwei Zentimeter hoch
darin sitzen. Sofort zum Kochen bringen und schließlich den Deckel
aufsetzen. Nach etwa zehn Minuten, wenn man Knacken und Zischen aus
dem Topf hört, ausschalten oder auf kleinste Stufe stellen (Gas).
Die Nudeln noch weitere 20 Minuten garen.

Tipp: Man kann die Nudeln mit Schnittkäse oder Mozzarella (eventuell
gewälzt in Paprikapulver, gehackten Kräutern oder geschrotetem
Pfeffer) füllen. Gut schmeckt auch eine Füllung aus gedünstetem
Spinat oder anderem Gemüse oder eine gebratene Hackfleisch-farce als
Füllung.

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