Veganer Brotpudding (vegan)

[koch]

Veganer Brotpudding (vegan)

Menge: 5 Portionen

250 Gramm Vollkorn-Toastbrot oder Kuchen, altbacken
500 Milliliter Sojamilch (Sojadrink) oder anderer Pflanzendrink
½ Paket Vanillepuddingpulver
1 großer Apfel, etwa 200 Gramm (Boskop)
½ Teelöffel Zimtpulver
40 Gramm Zucker

Schneiden Sie das Brot in dünne Scheiben. Wenn es zu hart ist, können Sie es
auch in Stücke brechen, dann gibt es allerdings keine schöne Schichten sondern
eher eine Art Crumble.

Danach füllen Sie etwas Sojamilch in ein kleines Glas und lösen das Puddingpulver
darin auf. Die übrige Sojamilch kochen Sie in einem Topf auf und rühren das angerührte
Puddingpulver mit einem Schneebesen gut unter. Gewürzt wird der Pudding nun mit Zimt
und Zucker.

Dann schneiden Sie den kalt abgespülten und entkernten Apfel in Scheiben und schichten
abwechselnd eine Lage Brot, Pudding und Äpfel in einer Auflaufform. Am Ende legen Sie
bitte Apfelscheiben obendrauf. Anschließend lassen Sie den Auflauf mindestens 15 Minuten
oder besser über Nacht ziehen.

Nach der Ruhezeit backen Sie den Auflauf bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) im
vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sich eine goldbraune
Kruste ergeben hat.