Farfalle mit frischem Tomaten-Basilikum Pesto

[koch]

Farfalle mit frischem Tomaten-Basilikum Pesto

Menge: 2 Portionen

1 Handvoll Basilikum, frisch, abgezupfte Blätter
10 Tomaten, getrocknet
1 Esslöffel Pinienkerne, zerkleinert
etwas Tomaten, passiert
1 kleine Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehen
1 Schuss Balsamico, dunkel
½ Tasse Olivenöl
300 Gramm Farfalle (oder andere vegane Nudeln)
etwas Pflanzenöl, zum Anbraten

Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz an. Achtung, die Pinienkerne brennen leider schnell an! Danach geben Sie die Pinienkerne auf einen Teller und stellen ihn zum Abkühlen beiseite. Nun ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab, schneiden beides in kleine Würfel und braten die Würfel und (in der gleichen Pfanne) in etwas heißem Pflanzenöl an. Anschließend schneiden Sie die getrockneten Tomaten klein und geben die kalt abgespülten Basilikumblätter mit den genannten Zutaten in den Mixer. Darüber geben Sie etwas Öl darüber und mixen die Zutaten erst langsam, dann auf höherer Stufe. Wenn der Mixer Schwierigkeiten mit dem Zerkleinern hat, geben Sie bitte etwas passierte Tomaten oder Öl hinzu, jedoch nicht zu viel, damit das Pesto nicht zu flüssig wird. Abschmecken tuen Sie das Pesto bitte mit Balsamico.

Die Nudeln kochen Sie jetzt nach Packungsanleitung nicht zu weich. Anschließend gießen Sie sie durch ein Sieb, schrecken die Nudeln mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht weiter garen) und lassen sie abtropfen.

Nun braten Sie die Nudeln in etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne leicht an, mischen dann das Pesto darunter und servieren das Gericht sofort Ihren Gästen.