Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm tiefgefrorenen Seelachs
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Eier (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl
150 Gramm Pankomehl (oder Paniermehl)
1 Paket Backpulver
Zum Panieren:
etwas Mehl
4 Eier (Größe M)
150 Gramm Pankomehl (oder Paniermehl)
Schneiden Sie den angefroren Seelachs mit dem Messer in
Stücke und zerkleinern Sie ihn in einer Küchenmaschine
kurz (nicht zu klein, es soll kein Brei werden). Dann
ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden
beides in feine Würfel.
Danach spülen Sie das Bund Petersilie das Bund Schnittlauch
kalt ab, schütteln beides kurz trocken, schneiden beides
fein und geben die Kräuter in eine Schüssel.
Nun geben Sie auch die 4 Eier, das Tafelsalz und den Pfeffer
in die Küchenmaschine, füllen die Zutaten anschließend
in die Schüssel, geben die 2 Esslöffel Mehl und das Pankomehl
(oder das Paniermehl) sowie das Backpulver dazu und vermischen
alles mit der Hand. Danach formen Sie kleine Frikadellen-Laibchen
und panieren sie mit dem Mehl, den verquirlten Eiern und
dem Pankomehl oder dem Paniermehl.
Zum Schluss werden die Fischfrikadellen in einer Pfanne mit
heißem Speiseöl gebraten und auf dem Küchenkrepp zum abtropfen
gelegt. Danach können Sie sie servieren.
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
