Erdnussbutter - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

[koch]

Erdnussbutter - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

2 Dosen (800 Milliliter) Kokosmilch (vollfett)
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Füllen Sie die Kokosmilch in einen Kochtopf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Dann geben Sie die Erdnussbutter, das Pektin, den Ahornsirup oder Agavendicksaft, etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker und Salz hinzu und verrühren die Zutaten mit einem Schneebesen, bis alles vollständig aufgelöst ist und die Mischung glatt ist.

Danach ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen die Mischung abkühlen, bevor Sie sie mit einer Schöpfkelle in einen Behälter füllen, mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.

Anschließend geben Sie die abgekühlte Mischung mit der Schöpfkelle in die Eismaschine und verarbeiten sie nach den Anweisungen des Herstellers, bis das Eis eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Nun füllen Sie das Eis wieder mit der Schöpfkelle in den Behälter, verschließen ihn mit einem Deckel und stellen das Eis für weitere 2 - 3 Stunden in das Gefrierfach.

Vor dem Servieren nehmen Sie das aus dem Gefrierfach und lassen es ein paar Minuten antauen, damit das Eis weicher wird.

Danach verteilen Sie das fertige Eis auf kleine Dessertschalen und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Für einen zusätzlichen Crunch können Sie natürlich noch gehackte Erdnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.