Melonen - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

[koch]

Melonen - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Wassermelone, entkernt und in Stücke geschnitten
200 Milliliter Kokosmilch
150 Gramm Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Vierteln Sie eine Wassermelone mit einem großen Küchenmesser und befreien Sie das Fruchtfleisch von der Schale und den Kernen, bevor Sie die Wassermelone in grobe Stücke teilen.

Dann pürieren Sie die Wassermelonenstücke in einem Mixer zu einem Püree, bis das Püree glatt ist.

Danach füllen Sie die Kokosmilch, das Pektin, den Zucker, den Zitronensaft und das Salz in einen Kochtopf, vermischen die Zutaten mit einem Schneebesen und erhitzen sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun fügen Sie die Kokosmilch - Mischung zum Wassermelonenpüree hinzu und vermischen die Zutaten gut.

Anschließend geben Sie die Mischung in Behälter, decken die Mischung mit einem Deckel ab und stellen sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank (oder über Nacht) damit die Mischung abkühlen kann.

Nach der Kühlzeit füllen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in eine Eismaschine und verarbeiten sie nach den Anweisungen des Herstellers zu Eis.

Das fertige Eis geben Sie wieder in den Behälter und stellen es für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach, bis es fest ist.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierfach und lassen es für einige Minuten antauen, damit das Eis weicher wird.

Anschließend verteilen Sie das Melonen - Eis auf kleine Dessertschalen, Eisbecher oder Waffeln und servieren das Eis zum Schluss Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.