Schokoladen - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

[koch]

Schokoladen - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

400 Milliliter Kokosmilch
400 Milliliter ungesüßte Mandelmilch
200 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Kakaopulver
200 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob mit einem großen Küchenmesser und stellen Sie sie erstmal beiseite.

Dann erhitzen Sie die Kokosmilch, das Pektin und die Mandelmilch in einem Kochtopf, bis die Zutaten heiß sind.

Danach füllen Sie das Kakaopulver, den Zucker und eine Prise Salz in die Milchmischung und verrühren die Zutaten gut mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun geben Sie die gehackte Schokolade in die heiße Mischung und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Zutaten gut vermischt haben.

Anschließend gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und verarbeiten sie nach den Anweisungen des Herstellers, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Danach füllen Sie das fertige Schokoladeneis in eine Schüssel oder einen Behälter und stellen es für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach, damit das Eis fest wird.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierfach und lassen es einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Schokoladeneis etwas weicher wird.

Zum Schluss teilen Sie das Schokoladeneis in Portionen auf und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.