Giotto - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Speiseeis mit Eismaschiene (vegan)

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Giotto - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Beitragvon koch » Do 4. Mai 2023, 15:34

Giotto - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Sojamilch
100 Gramm Zucker
100 Gramm gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
150 Gramm gehackte vegane Giotto
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Füllen Sie die Kokosmilch, Sojamilch, das Pektin und den Zucker in einen Kochtopf und erhitzen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dann ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und rühren die gemahlenen Haselnüsse und den Vanilleextrakt oder Vanillezucker mit dem Schneebesen einmal, bevor Sie die Mischung abkühlen lassen.

Danach füllen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in Behälter, decken die Behälter mit einem Deckel ab und stellen sie in den Kühlschrank, bis die Mischung komplett abgekühlt ist.

Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, geben Sie sie mit der Schöpfkelle in eine Eismaschine und verarbeiten sie nach Anweisung des Herstellers in ca. 20 Minuten zu Eis.

Nebenbei hacken Sie die Giotto mit einem großen Küchenmesser klein.

Kurz vor Ende des Eismaschinenzyklus geben Sie die gehackten Giotto zum Eis und mischen alles gut durch.

Anschließend füllen Sie das Eis wieder mit der Schöpfkelle in den Behälter und frieren es für mindestens 2 Stunden im Gefrierfach ein.

Vor dem Servieren nehmen Sie das aus dem Gefrierfach und lassen es ein paar Minuten antauen, bevor Sie das Giotto - Eis auf kleine Dessertschalen, Eisbecher oder Waffeln verteilen und Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.

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