Schoko-Chilli - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

[koch]

Schoko-Chilli - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

200 Gramm Zartbitterschokolade
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
400 Milliliter Kokosmilch
150 Gramm Zucker
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Prise Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob mit einem großen Küchenmesser und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Dann füllen Sie die pflanzliche Sahne, das Petin und die Kokosmilch in einen Kochtopf und erhitzen die Zutaten, bis sie heiß sind.

Danach fügen Sie den Zucker, die Chiliflocken und eine Prise Salz hinzu und rühren den Topfinhalt gut mit einem Schneebesen um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die gehackte Schokolade und rühren den Inhalt der Schüssel gut um, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Anschließend geben Sie die Mischung in die Eismaschine und verarbeiten die Zutaten nach den Anweisungen des Herstellers, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht haben.

Das fertige Schoko-Chili-Eis füllen Sie dann in eine Schüssel oder einen Behälter und stellen das Eis für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach, damit es fest wird.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierfach und lassen es einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es etwas weicher wird.

Zum Schluss teilen Sie das Eis in Portionen auf und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.