Chia-Samen-Brot

[koch]

Chia-Samen-Brot

Menge: 1 Portion

Für das Quellstück:
100 Gramm Weizenschrot, mittelfein
100 Gramm Roggenschrot, mittelfein
50 Gramm Leinsamen, geschrotet
50 Gramm Sonnenblumenkerne
50 Gramm Hirse, gemahlen
80 Gramm Chiasamen
600 Milliliter Wasser, lauwarm
2 Teelöffel Salz

Für den Teig:
400 Gramm Weizenvollkornmehl
200 Gramm Roggenvollkornmehl
30 Gramm Salz
3 Esslöffel Brotgewürzmischung
3 Esslöffel Speiseöl
3 Paket Trockenhefe (Trockengerm)
2 Esslöffel Zucker
100 Milliliter Apfelessig (siehe Tipp)
etwas Mehl zum Kneten und Formen

Fürdas Quellstück alle Zutaten miteinander vermengen. In einem verschlossenen Gefäß 6 bis 8 Stunden,
am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Dann für den Teig die Mehlsorten mit Salz und Germ mixen und mit dem Quellstück, Öl, Gewürzen, Zucker
und dem Apfelessig innerhalb von ca. 10-12 Minuten zu einem festen Teig kneten. Falls erforderlich
können Sie noch Wasser hinzugeben. Zugedeckt 10-15 Minuten rasten lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und dann einen länglichen Brotlaib daraus formen. Ein Gärkörbchen mit
Mehl bestäuben und den Laib darin an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Ein leeres Backblech (das ist für das Wasser zum Dampfen) ganz unten ins Rohr schieben. Den Backofen auf
250° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Brot mit Chia-Samen aus dem Gärkörbchen auf ein zweites Backblech geben, ca. 300 - 320 ml Wasser ins
untere Backblech gießen (Vorsicht, heißer Dampf!) und den Backofen schnell schließen.

12 Minuten bei 250° C anbacken, dann die Hitze auf 180° C reduzieren und 60 Minuten fertig backen.
Für die letzten 15 Minuten Backzeit das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen rausnehmen.

Das fertige Brot auf ein Gitter legen, mit heißem Wasser besprühen und abkühlen lassen

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