Köche-Nord.de

Sopa de ajo
Knoblauch-Suppe

Menge: 4 Portionen

4 Eier (Größe M)
100 Gramm Serrano-Schinken, in Scheiben geschnitten
4 Scheiben Weißbrot
1 Liter gekochte Hühnerbrühe
etwas Natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Petersilie

Für die Emulsion:
etwas Knoblauch
1 Zwiebel
1 Chorizo
1 Blutwurst
etwas Paprikapulver
etwas Olivenöl

Außerdem:
gehackte Petersilie
2 Scheiben Toastbrot

Porchieren Sie als erstes jedes Ei, entfernen Sie dann das Eigelb und stellen Sie es auf
den Boden eines Cocktail-Glases.

Danach lassen Sie die gekochte Hühnerbrühe separat abkühlen und stellen sie beiseite.

Den in Scheiben geschnittenen Schinken braten Sie jetzt bei starker Hitze knusprig und
rösten nebenbei das Brot. Dann nehmen Sie den Schinken heraus, geben in die gleiche
Pfanne etwas Olivenöl und braten einige Knoblauch-Scheiben bei starker Hitze an.

Anschließend machen Sie eine Emulsion aus Knoblauch , Pfeffer , den abgezogenen und
gewürfelten Zwiebeln, der Wurst sowie der Blutwurst. Dazu machen Sie eine Sauce mit
diesen Zutaten und zerdrücken sie danach, bis Sie eine Emulsion erhalten.

Dann entrinden Sie das Toastbrot, schneiden es in Würfel und rösten es in einer Pfanne
(ohne Fett) an.

Nun gießen Sie in jedes Cocktail-Glas, in dem sich bereits das Eigelb befindet, die kalt
gekochte Hühnerbrühe, die Emulsion hinein und geben den Schinken, ein paar Toast-Würfel
(Croûton) und ein Blatt gebratenen Knoblauch hinzu.

Zum Schluss garnieren Sie die Knoblauch-Suppe bitte mit etwas abgespülter, trocken
geschüttelter und gehackter Petersilie.