Mein Vitello Tonnato

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Mein Vitello Tonnato

Menge: 8 Servings

FLEISCH


1 1/2 kg Kalbsnuss
60 g Butter
60 g Oel
1 Zitrone: Schale duenn
--abgeschaelt
2 c Weisswein

SAUCE


2 Eigelb
3/8 l Oel
Salz
Pfeffer
300 g Thunfisch
5 Sardellenfilets
Zitronensaft
1 tb Kapern
Sahne nach Bedarf

GARNITUR


2 tb Kapern, kleinst
Zitronenscheiben,evt Raender
--zackig geschnitten
Eier, hartgekocht: halbiert

Die Butter in einem Topf hellbraun werden lassen, die gesalzene,
gepfefferte Kalbsnuss kurz anbraten. Dann das Oel und die
Zitronenschale zugeben, bei geringe Hitze und geschlossenem Deckel
schmoren lassen, dabei nach und nach den Weisswein zugeben. Dauer ca.
1 1/2 Stunden. Das Fleisch ueber Nacht im Topf erkalten lassen.
Eine Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Oel
ruehren. Sardellenfilets, Thunfisch (Oel abgiessen) und Kapern mit
wenig Sahne puerieren. Mit der Mayonnaise mischen. Abschmecken. Die
Sauce soll weder zu dick noch zu fluessig sein, evt. noch mit Sahne
auf die richtige Konsistenz verduennen.
Das Fleisch sehr duenn aufschneiden und auf einer grossen Platte
anrichten. Die Sauce ueber das Fleisch giessen und huebsch garnieren.
Mit Baguette servieren.