Schwimmende Inseln
Menge: 4 Portionen
EIERCREME
lg Eigelbe; (PH: keine
-Mengenangabe im Original)
35 g Puderzucker
300 ml Sahne
1 ts Vanilleessenz
INSELN
1 tb Guavenmarmelade
1 lg Eiweiß
ZUM GARNIEREN
100 ml Sahne
1 tb Puderzucker
3 tb weißer Rum
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne erhitzen,
aber nicht kochen lassen und die Eiermischung in einem dünnen
Strahl unter kräftigem Rühren stetig einlaufen lassen.
Das Gemisch in einer Metallschale über Dampf eindicken lassen bis
die Mischung den Kochlöffel bedeckt und nicht mehr sofort
abfließt, jedoch nicht kochen lassen. Zugedeckt beiseite stellen
und abkühlen lassen. Die Vanilleessenz einrühren, in
Desertschalen füllen und kaltstellen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und die verrührte Guavenmarmelade
sorgfältig darunterheben. Die restliche Sahne mit dem Zucker
steifschlagen, den Rum unterrühren und nochmals kurz
durchschlagen.
Aus der Eischneemischung mit dem Löffel kleine Inseln abstechen
und auf der gekühlten Eiercreme anrichten. Die Rumsahne mit einer
Spritztüte am äußeren Rand dekorieren.
Menge: 4 Portionen
EIERCREME
lg Eigelbe; (PH: keine
-Mengenangabe im Original)
35 g Puderzucker
300 ml Sahne
1 ts Vanilleessenz
INSELN
1 tb Guavenmarmelade
1 lg Eiweiß
ZUM GARNIEREN
100 ml Sahne
1 tb Puderzucker
3 tb weißer Rum
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne erhitzen,
aber nicht kochen lassen und die Eiermischung in einem dünnen
Strahl unter kräftigem Rühren stetig einlaufen lassen.
Das Gemisch in einer Metallschale über Dampf eindicken lassen bis
die Mischung den Kochlöffel bedeckt und nicht mehr sofort
abfließt, jedoch nicht kochen lassen. Zugedeckt beiseite stellen
und abkühlen lassen. Die Vanilleessenz einrühren, in
Desertschalen füllen und kaltstellen.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und die verrührte Guavenmarmelade
sorgfältig darunterheben. Die restliche Sahne mit dem Zucker
steifschlagen, den Rum unterrühren und nochmals kurz
durchschlagen.
Aus der Eischneemischung mit dem Löffel kleine Inseln abstechen
und auf der gekühlten Eiercreme anrichten. Die Rumsahne mit einer
Spritztüte am äußeren Rand dekorieren.