Trippa alla Fiorentina - Kutteln nach florentiner Art
Menge: 4 Portionen
650 g vorgekochte Kutteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
1 Karotte
1 bn Petersilie
1 bn Basilikum
500 g Tomaten
2 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
1 Pfefferschote
1/8 l trockener Weiss oder Rotwein
frisch geriebener Parmesan
Die Kutteln unter fliessendem Wasser gruendlich waschen, eventuelle
Fetthaeutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen
schneiden.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte waschen,
putzen und fein zerkleinern. Die Kraeuter waschen und hacken. Einen
Teil davon beiseite stellen. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel
schneiden.
Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und
Karotte unter Ruehren darin anduensten. Die Kutteln zugeben und
mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Mit Wein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit der
Pfefferschote wuerzen. Kurz schmoren lassen, dann die Toamten und die
Kraeuter dazugeben, umruehren.
Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
Mit den uebrigen Kraeutern und nach Wunsch mit Kaese bestreut servieren.
Man kann auch die Kutteln gratinieren, indem man die Kutteln wie oben
beschrieben gart, mit Kaese bestreut und im heissen Backofen ueberbacken
laesst bis sie schoen braun sind.
Menge: 4 Portionen
650 g vorgekochte Kutteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
1 Karotte
1 bn Petersilie
1 bn Basilikum
500 g Tomaten
2 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
1 Pfefferschote
1/8 l trockener Weiss oder Rotwein
frisch geriebener Parmesan
Die Kutteln unter fliessendem Wasser gruendlich waschen, eventuelle
Fetthaeutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen
schneiden.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte waschen,
putzen und fein zerkleinern. Die Kraeuter waschen und hacken. Einen
Teil davon beiseite stellen. Die Tomaten haeuten und in Wuerfel
schneiden.
Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und
Karotte unter Ruehren darin anduensten. Die Kutteln zugeben und
mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Mit Wein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit der
Pfefferschote wuerzen. Kurz schmoren lassen, dann die Toamten und die
Kraeuter dazugeben, umruehren.
Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
Mit den uebrigen Kraeutern und nach Wunsch mit Kaese bestreut servieren.
Man kann auch die Kutteln gratinieren, indem man die Kutteln wie oben
beschrieben gart, mit Kaese bestreut und im heissen Backofen ueberbacken
laesst bis sie schoen braun sind.