Scaloppine al Limone

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Scaloppine al Limone

Menge: 4 Portionen

750 g Schweinschnitzel, ca. 1 cm
dick geschnitten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
Mehl
30 g Butter
2 1/2 Olivenöl
125 ml Rinderbrühe
6 papierdünne Zitronenscheiben
2 1/2 ts Zitronensaft
30 g weiche Butter

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, das
überschüssige Mehl abklopfen. 30 g Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne bei milder
Hitze schmelzen lassen. Die Schnitzel hineingeben, 4 oder 5 auf einmal, und
auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die
Kalbsschnitzel auf einen Teller legen. Jetzt fast alles Fett aus der Pfanne
gießen, nur einen dünnen Film auf dem Boden zurücklassen. 6 EL Rinderbrühe
hineingeben und 1 bis 2 Minuten aufkochen, ständig rühren und mit einem
Kochlöffel die Panadereste vom Pfannenboden ablösen. Die Schnitzel wieder
in die Pfanne geben, die Zitronenscheiben darauflegen. Die Pfanne zudecken und
auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Schnitzel weich sind,
wenn man mit einem scharfen Messer hineinsticht.
Zum Servieren die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen und die
Zitronenscheiben darum herumlegen. Die restliche Rinderbrühe zu der Sauce
in die Pfanne geben und einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Den
Zitronensaft dazugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Die Pfanne vom
Herd nehmen, 30 g weiche Butter hineinrühren und über die Schnitzel gießen.