Grünkernsuppe für Hitzacker (Elbe, vegan)

[koch]

Grünkernsuppe für Hitzacker (Elbe, vegan)

Menge: 4 Portionen

150 Gramm Grünkernmehl
1 ½ Liter Gemüsebrühe (vegan)
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 Teelöffel veganer Ei-Ersatz (RUF)
50 Milliliter Mineralwasser
1/8 Liter Pflanzensahne (Schlagfix, Sojasahne oder ähnlicher Sahneersatz)
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise Tafelsalz

Spülen Sie als erstes das Suppengemüse mit kaltem Wasser ab, schneiden Sie es mit einem großen Küchenmesser etwas kleiner und entfernen Sie eventuelle grüne Stielansätze. Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel.

Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem Suppentopf und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig. Dann geben Sie das Grünkernmehl in den Topf und rühren es mit etwas kalter Gemüsebrühe und einem Schneebesen an. Anschließend bringen Sie die Gemüsebrühe zum kochen und geben das
geputzte, kleingeschnittene Suppengemüse mit in den Kochtopf. Danach lassen Sie die Zutaten etwa 30 Minuten im verschlossenem Topf bei mittlerer Hitze kochen un.

Anschließend füllen Sie den Schlagfix (oder andere pflanzliche Sahne) in eine weitere Schüssel und schlagen den Sahneersatz mit einem Handrührgerät leicht an (nicht steif aber auch nicht mehr flüssig).

Außerdem geben Sie nebenbei den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren ihn mit dem Mineralwasser (mit einer Gabel geht das am besten). Dann geben Sie den angerührten Ei-Ersatz in die Suppe, verrühren die Zutaten nochmal mit dem Kochlöffel und füllen die Suppe anschließend mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller.

Zum Schluss dekorieren Sie die Grünkohlsuppe mit 1 - 2 Esslöffel angeschlagenem Sahneersatz und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise.

Unsere Tipps:


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Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).

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