Apfelmenü, Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse (vegan)

[koch]

Apfelmenü, Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Vegane Mühlen Filets (von der Rügenwalder Mühle)
1 große Porreestange
500 Gramm Knollensellerie
2 kleine Möhren
Etwas Salz
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1000 Gramm rote Zwiebeln
4 Esslöffel vegane Butter
2 Esslöffel Vollrohrzucker
4 Esslöffel Balsamessig
4 mittelgroße säuerliche Äpfel
Einige frische Salbeiblätter

Vorbereitung der Füllung: Die Porreestange, den Knollensellerie und die Möhren putzen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr fein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllen der veganen Filets: In die veganen Mühlen Filets je eine Tasche schneiden. Die Gemüsefüllung in die Filets geben und die Filets mit Küchengarn binden.

Anbraten: Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Ober-/Unterhitze). In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die gefüllten Filets rundum kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.

Backen: Die Filets in eine Auflaufform legen, dabei die "Hautseite" nach oben, und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten knusprig braten.

Zwiebel-Apfel-Gemüse: In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Den Balsamessig angießen. Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten unter die Zwiebeln heben und 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Salbeiblätter zugeben.

Anrichten: Die veganen Filets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Nährwerttabelle (pro Portion):
Kalorien: ca. 550 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 22 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 22 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,2 BE

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Ergänzen Sie die Füllung mit fein gewürfelten getrockneten Aprikosen oder Cranberries für eine fruchtige Süße.

Nussige Textur: Geben Sie gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zur Gemüsefüllung hinzu, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu erzielen.

Herzhaftes Aroma: Fügen Sie der Zwiebel-Apfel-Mischung eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzu, um dem Gericht eine warme, herbstliche Note zu verleihen.