Ardenner Fasan (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Vegane Mühlen Filets (von der Rügenwalder Mühle)
4 Teelöffel Wacholderbeeren
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Tafelsalz
200 Gramm veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Seitan)
80 Gramm Margarine (vegan)
2 Teelöffel getrockneter Salbei
250 Milliliter saure Sahne (vegan)
400 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
16 Milliliter Wacholderschnaps (eventuell und alkoholfrei durch Apfelsaft ersetzbar)
Vorbereitung: Die veganen Mühlen Filets waschen und trocknen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und die Filets damit einreiben. Mit der Hälfte des Schnapses (oder Apfelsaft) beträufeln.
Speck: Den veganen Speck in dünne Scheiben schneiden und über die Filets legen. Die Filets damit binden, um die Form zu halten.
Braten: Die Margarine im Brattopf erhitzen und den restlichen Speck darin auslassen. Die Filets darin von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein oder roten Traubensaft ablöschen und den Salbei dazugeben.
Garen: Den Ofen auf 220 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Filets im Ofen etwa 60 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
Sauce: Die Filets aus dem Ofen nehmen. Den Bratfond mit etwas Wasser und Rotwein loskochen, vom Feuer nehmen und die saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps (oder Apfelsaft) abschmecken.
Nährwerttabelle (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 20 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 0,8 BE
Unsere Tipps:
Karamellisierte Zwiebeln: Geben Sie dem Gericht eine süßliche Note, indem Sie Zwiebeln in der Pfanne karamellisieren und zum Braten hinzufügen.
Pilzragout: Servieren Sie das Gericht mit einem Pilzragout aus frischen Waldpilzen, die in Kräutern und veganer Butter geschmort wurden.
Weinreduktion: Reduzieren Sie den Rotwein mit etwas Zucker zu einer intensiven Sauce, die Sie zusätzlich zum Gericht reichen können.
Menge: 4 Portionen
4 Vegane Mühlen Filets (von der Rügenwalder Mühle)
4 Teelöffel Wacholderbeeren
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Tafelsalz
200 Gramm veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Seitan)
80 Gramm Margarine (vegan)
2 Teelöffel getrockneter Salbei
250 Milliliter saure Sahne (vegan)
400 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
16 Milliliter Wacholderschnaps (eventuell und alkoholfrei durch Apfelsaft ersetzbar)
Vorbereitung: Die veganen Mühlen Filets waschen und trocknen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und die Filets damit einreiben. Mit der Hälfte des Schnapses (oder Apfelsaft) beträufeln.
Speck: Den veganen Speck in dünne Scheiben schneiden und über die Filets legen. Die Filets damit binden, um die Form zu halten.
Braten: Die Margarine im Brattopf erhitzen und den restlichen Speck darin auslassen. Die Filets darin von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein oder roten Traubensaft ablöschen und den Salbei dazugeben.
Garen: Den Ofen auf 220 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Filets im Ofen etwa 60 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratenfond begießen.
Sauce: Die Filets aus dem Ofen nehmen. Den Bratfond mit etwas Wasser und Rotwein loskochen, vom Feuer nehmen und die saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps (oder Apfelsaft) abschmecken.
Nährwerttabelle (pro Portion):
Kalorien: ca. 450 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 20 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 0,8 BE
Unsere Tipps:
Karamellisierte Zwiebeln: Geben Sie dem Gericht eine süßliche Note, indem Sie Zwiebeln in der Pfanne karamellisieren und zum Braten hinzufügen.
Pilzragout: Servieren Sie das Gericht mit einem Pilzragout aus frischen Waldpilzen, die in Kräutern und veganer Butter geschmort wurden.
Weinreduktion: Reduzieren Sie den Rotwein mit etwas Zucker zu einer intensiven Sauce, die Sie zusätzlich zum Gericht reichen können.