Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm gedrehte Bandnudeln (vegan)
2 vegane Entenbrüste (je 200 Gramm, z.B. von einer Marke Ihrer Wahl)
Etwas Tafelsalz
Weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
25 Gramm veganes Butterschmalz (z.B. Butasa)
20 Gramm vegane Butter
3 Schalotten
Ein paar rosa Pfefferkörner
125 Milliliter Weißwein oder eine alkoholfreie Alternative (z.B. Apfelsaft mit einem Spritzer Essig)
4 cl Cognac oder eine alkoholfreie Alternative (z.B. Orangensaft)
125 Milliliter vegane Sahne
1 Esslöffel Creme double (vegan, z.B. auf Basis von Soja oder Hafer)
Eine Prise Zucker
1 Teelöffel Tomatenmark
250 Gramm Broccoliröschen
Broccoli zubereiten: Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach abgießen und beiseite stellen.
Vegane Entenbrüste braten: Die veganen Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen veganen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend warmstellen.
Nudeln kochen: Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
Sauce zubereiten: In der gleichen Pfanne, in der die veganen Entenbrüste gebraten wurden, die vegane Butter hinzufügen und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Rosa Pfefferkörner, Tomatenmark, Weißwein und vegane Sahne hinzufügen und alles etwas einkochen lassen. Mit veganer Creme double und Cognac verfeinern, dann mit Salz und Zucker abschmecken.
Anrichten: Die veganen Entenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bandnudeln auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und die in veganer Butter geschwenkten Broccoliröschen dazu servieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ungefähr 600 Kilokalorien
Eiweiß: ungefähr 20 Gramm
Fett: ungefähr 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ungefähr 8 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ungefähr 22 Gramm
Kohlenhydrate: ungefähr 60 Gramm
Davon Zucker: ungefähr 8 Gramm
Ballaststoffe: ungefähr 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ungefähr 5 BE
Unsere Tipps:
Aromatische Verfeinerung: Fügen Sie der Sauce frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu, um die Aromen zu intensivieren.
Knusprige Textur: Um eine knusprige Oberfläche der veganen Entenbrüste zu erreichen, können Sie diese kurz unter den Grill legen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Beilagen-Tipp: Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat und einem knusprigen Baguette, um das Menü zu vervollständigen.
Ofeneinstellung: Verwenden Sie bei diesem Rezept Ober-/Unterhitze.
Menge: 4 Portionen
500 Gramm gedrehte Bandnudeln (vegan)
2 vegane Entenbrüste (je 200 Gramm, z.B. von einer Marke Ihrer Wahl)
Etwas Tafelsalz
Weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
25 Gramm veganes Butterschmalz (z.B. Butasa)
20 Gramm vegane Butter
3 Schalotten
Ein paar rosa Pfefferkörner
125 Milliliter Weißwein oder eine alkoholfreie Alternative (z.B. Apfelsaft mit einem Spritzer Essig)
4 cl Cognac oder eine alkoholfreie Alternative (z.B. Orangensaft)
125 Milliliter vegane Sahne
1 Esslöffel Creme double (vegan, z.B. auf Basis von Soja oder Hafer)
Eine Prise Zucker
1 Teelöffel Tomatenmark
250 Gramm Broccoliröschen
Broccoli zubereiten: Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Danach abgießen und beiseite stellen.
Vegane Entenbrüste braten: Die veganen Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen veganen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend warmstellen.
Nudeln kochen: Währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und ebenfalls beiseite stellen.
Sauce zubereiten: In der gleichen Pfanne, in der die veganen Entenbrüste gebraten wurden, die vegane Butter hinzufügen und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Rosa Pfefferkörner, Tomatenmark, Weißwein und vegane Sahne hinzufügen und alles etwas einkochen lassen. Mit veganer Creme double und Cognac verfeinern, dann mit Salz und Zucker abschmecken.
Anrichten: Die veganen Entenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bandnudeln auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben und die in veganer Butter geschwenkten Broccoliröschen dazu servieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ungefähr 600 Kilokalorien
Eiweiß: ungefähr 20 Gramm
Fett: ungefähr 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ungefähr 8 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ungefähr 22 Gramm
Kohlenhydrate: ungefähr 60 Gramm
Davon Zucker: ungefähr 8 Gramm
Ballaststoffe: ungefähr 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ungefähr 5 BE
Unsere Tipps:
Aromatische Verfeinerung: Fügen Sie der Sauce frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu, um die Aromen zu intensivieren.
Knusprige Textur: Um eine knusprige Oberfläche der veganen Entenbrüste zu erreichen, können Sie diese kurz unter den Grill legen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Beilagen-Tipp: Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat und einem knusprigen Baguette, um das Menü zu vervollständigen.
Ofeneinstellung: Verwenden Sie bei diesem Rezept Ober-/Unterhitze.