Coq au vin Rouge (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Gericht:
4 Vegane Mühlen Filets (als Ersatz für 2 Brathähnchen)
100 Gramm veganer Speck (Frühstücksspeck)
250 Gramm Schalotten
12 Bundmöhren
250 Gramm Champignons
2 Knoblauchzehen
50 Gramm Mehl
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
50 Gramm vegane Butter
3 Esslöffel Cognac (alkoholfreie Alternative: 3 Esslöffel Apfelsaft)
500 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: 500 Milliliter Traubensaft)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Tomatenmark
150 Gramm vegane Crème fraîche

Vorbereitung: Die Veganen Mühlen Filets in jeweils 2 Stücke schneiden. Mischen Sie das Mehl mit etwas Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer und wenden Sie die Filetstücke darin.

Anbraten: In einem schweren Gusseisentopf die vegane Butter zerlassen. Den gewürfelten veganen Speck darin kräftig anbraten und herausnehmen. Die Schalotten anbraten und herausnehmen. Dann die Möhren anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Filets anbraten: Die Filetstücke rundherum im Topf anbraten. Den veganen Speck darüberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten garen.

Cognac hinzufügen: Den Deckel entfernen, den Cognac erwärmen, anzünden und vorsichtig über das Gericht gießen. Wenn Kinder mitessen, verwenden Sie stattdessen Apfelsaft, den Sie einfach ohne Erwärmen über das Gericht gießen.

Weiteres Garen: Schalotten, Möhren, Rotwein (oder Traubensaft), Gemüsebrühe (vegan), Tomatenmark und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Alles im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten garen.

Pilze anbraten: Die Champignons putzen. 20 Gramm vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin für 6 Minuten braten.

Sauce einkochen: Die Filetstücke und das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Flüssigkeit im Topf einkochen lassen und dabei die vegane Crème fraîche mit einem Schneebesen in den kochenden Fond einrühren. Abschmecken.

Servieren: Die Filetstücke, das Gemüse und die Pilze zurück in die Sauce geben und alles zusammen noch einmal erwärmen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ungefähr 450 Kilokalorien
Eiweiß: ungefähr 18 Gramm
Fett: ungefähr 28 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ungefähr 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ungefähr 22 Gramm
Kohlenhydrate: ungefähr 20 Gramm
Davon Zucker: ungefähr 6 Gramm
Ballaststoffe: ungefähr 4 Gramm
Broteinheiten (BE): ungefähr 1,7 BE

Unsere Tipps:
Wein: Achten Sie darauf, dass der Rotwein vegan ist, oder verwenden Sie eine alkoholfreie Alternative wie Traubensaft, wenn Kinder mitessen.

Aromen intensivieren: Für ein intensiveres Aroma können Sie die Champignons vor dem Braten mit etwas Sojasauce marinieren.

Gemüsevariation: Sie können das Gericht auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika variieren.

Serviervorschlag: Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder frischem Baguette, das die reichhaltige Sauce gut aufnimmt.